数ある滞在体験のなかでも、多くの有馬六彩のビュッフェブログや宿泊記で称賛を集めているのが、夕食レストラン「THE DINING 万彩（まんさい）」で供されるブッフェ料理です。
一般的な大型観光ホテルのバイキングと一線を画すのは、「オープンキッチンによる出来立ての提供」と「兵庫県産ローカルガストロノミーへのこだわり」です。シェフが目の前で焼き上げる黒毛和牛の鉄板焼きや、近海で水揚げされた新鮮な魚介のお造り・天ぷらはもちろんのこと、地元・丹波や淡路島の旬野菜をふんだんに取り入れた前菜類が美しく並びます。有馬六彩のレストラン夕食は、ビュッフェのほかにも本格的な日本料理「澪里（みおり）」やコース仕立てのイタリアンを選択できますが、家族連れやグループで好みが分かれる場合は、クオリティの担保された万彩のビュッフェが圧倒的な支持を得ています。
そして夕食後のクライマックスとなるのが、有馬六彩が誇る金湯・銀湯の温泉空間です。露天エリアには濃厚な鉄分を含み空気に触れて赤褐色へと変化した自家泉源の「金湯」が注がれ、その隣には澄み切った「銀湯」の浴槽が並びます。保温効果が高く湯冷めしにくい金湯で芯から温まり、仕上げに肌を引き締める効果が期待される銀湯に浸かるという、有馬ならではの「交互入浴」が館内だけで完結する心地よさは、他施設では得難い贅沢と言えます。
