この店を牽引するのは、日本イタリア料理協会の活動でも知られ、業界内で確固たるリスペクトを集める鈴木浩治シェフだ。古典への深い敬意を抱きつつも、その表現は常に先鋭的。イタリア各地の郷土料理が持つ無骨な骨格を保ちながら、現代の繊細なテクスチャーへと再構築していく手腕は類を見ない。
「トラットリア」という大衆的な温もりを宿す看板を掲げながらも、提供される料理の密度は最高峰のガストロノミーそのものだ。鈴木シェフは「伝統とは過去の灰を崇拝することではなく、炎を燃やし続けることだ」と語る。気取らない居心地の良さと妥協なきクオリティの共存こそが、この店の唯一無二のアイデンティティとなっている。
