せっかくの素晴らしいロケーションでも、お肉を焼きすぎてパサパサにしてしまっては勿体ない。今回は日本バーベキュー協会の指導に基づく「本当に美味しい焼き方」を紹介しよう。
ポイントは「強火の遠火」と「フタの活用」だ。炭をコンロの半分に寄せて強火ゾーンと弱火ゾーンを作る。肉の表面を強火で素早く焼き固めた後、弱火エリアに移してアルミホイルなどでフタをし、じっくり蒸し焼きにする。人気バーベキュータレントの「たけだバーベキュー」氏も推奨するこのテクニックを使えば、安価なお肉でも肉汁が溢れ出す極上のジューシーさに仕上がる。焼き上がった肉をすぐ切らず、数分休ませるのも旨味を閉じ込める極意だ。
