通い詰めた者だけが味わえる特別な愉悦が存在する。それが、仕込み状況と常連の信頼関係によってのみ提供される裏メニューの存在だ。
極上のハラミの中でも中心部の最も柔らかい芯だけを豪快に切り出した特注カットや、新鮮なハツに特製スパイスオイルを合わせた即興の小皿。さらに、肉の旨味が染み出したタレを余すことなく楽しむための特製〆ご飯など、メニュー表に記載のない皿が卓上に運ばれる瞬間、食事の場は一層の熱気を帯びる。これらの一皿に出会うためには、店主との心地よい対話と、肉に対する真摯なリスペクトが何よりの鍵となる。
