店内のボルテージが最高潮に達するのが、ソンブレロ（大きなつば付き帽子）をかぶった楽団「マリアッチ」による生演奏の巡回です。メキシコ本国から招かれた本物のミュージシャンが、ギターやバイオリン、トランペットを奏でながら各テーブルを回る時間は、この店最大のエンターテインメントと言えます。
席の目の前で奏でられるラテンの名曲「ベサメ・ムーチョ」や「シェリト・リンド」の迫力は圧巻で、店内全体が手拍子や歓声に包まれます。ここで気になるのがフォンダ・デ・ラ・マドゥルガーダのマリアッチ演奏とチップ相場です。
演奏自体はテーブルチャージ等に含まれているケースもありますが、リクエストに応えてくれた際や素晴らしい演奏への感謝として、1曲あたり1,000円〜2,000円程度のチップを渡すのがスマートな大人のマナーとされています。演奏後に笑顔でミュージシャンに手渡すことで、テーブルの一体感と旅情はより一層深まります。
