しかし、こうした話題の店舗を訪れるためのハードルは決して低くない。数ヶ月先まで満席が続く超人気店の予約を獲得するには、明確な戦略が必要となる。取材で明らかになった「予約必勝法」の筆頭は、食べログなどのWeb予約プラットフォームにおける毎月1日の深夜更新枠を狙うことだ。さらに、店舗が公式Webサイトでひそかに実施している「キャンセル待ち通知機能」の登録も欠かせない。
狙い目は平日の13時以降のランチ後半枠だ。ディナー帯に比べて予約の争奪戦が幾分和らぐうえ、名物の「絶品湯葉と豆腐づくし」のフルコースを贅沢に堪能できる。目の前で湯気が立ち上る豆乳の表面から、竹串一本でそっと救い上げる引き上げ湯葉。その出来立ての甘みとなめらかな食感は、苦労して予約枠を勝ち取った者だけが味わえる至福の報酬と言えるだろう。
