豚肩ロース薄切りのパサつき劇的解消！プロの極意と時短レシピにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

NHKの人気番組「きょうの料理」でも、王道中の王道である生姜焼きの新しい調理アプローチが紹介され話題を呼んだ。従来のレシピではタレに肉を長く浸すのが一般的だったが、塩分によって肉の水分が抜けてしまう弊害が指摘されていた。

最新スタイルでは、すりおろし生姜に少量のパイナップル果汁や玉ねぎのすりおろしを合わせ、短時間で揉み込むのが主流だ。短時間でタレを絡めて一気に炒め上げることで、豚肩ロース特有の発達した肉質が驚くほどしなやかになり、生姜の爽快な風味が際立つ。