枕崎お魚センターを訪れる最大の動機とも言えるのが、2階に位置する「レストランぶえん」でのランチ体験です。店名の「ぶえん（無塩）」とは、古くから塩を使わずに食べられるほど鮮度が高い無塩魚を指す南薩摩の方言に由来しています。
近年の冷凍技術革新により、一本釣り直後に船上でマイナス50度の超低温急速凍結された「枕崎ぶえん鰹」は、従来の解凍カツオにありがちだった特有の生臭さやドリップが極限まで抑えられています。箸を入れるともっちりとした弾力があり、澄んだ赤身の深いコクと上品な脂の甘みが口いっぱいに広がります。
なかでも絶対に外せない看板メニューが、全国のご当地どんぶり選手権でも高い評価を獲得した「枕崎鰹船人めし（ふなびとめし）」です。かつて一本釣り漁師が過酷な船上で手軽に栄養を補給するために考案した豪快なまかない飯をルーツとし、温かいご飯の上に新鮮なカツオの刺身、ネギ、刻み海苔、ワサビ、そして特製の鰹節せんべいをトッピング。そこに、本場ならではの濃厚かつ香り高い特製鰹出汁を回しかけてお茶漬け風に流し込みます。出汁の熱でカツオの表面がほんのり白く霜降り状に変化し、食感と旨味のグラデーションが際立つ極上の一杯です。
さらに、王道の味を楽しみたい方には、香ばしい皮目が食欲をそそる鰹タタキ定食や、刺身とタタキの両方を贅沢に食べ比べできる御膳メニューも充実しています。ボリューム満点でありながら、魚本来の軽やかな後味で最後の一口まで飽きさせません。
