安くて旨い。口で言うのは簡単だが、今の時代にそれを実行するのは並大抵のことではない。彼らが仕入れるA5ランクの雌牛は、独自の牧場ルートを開拓することで中間マージンを極限まで削ぎ落としている。皿の上に並ぶ美しいサシが入ったカルビを見れば、誰もがその価格設定に耳を疑うはずだ。
「とにかく美味しい肉を、誰もが日常的に楽しめる価格で出したい」。店主のその一言が、すべての始まりだった。高級店でしか拝めないような希少部位が、ここでは大衆居酒屋並みの手軽さで提供される。この圧倒的なギャップこそが、リピーターを惹きつけてやまない最大の武器だ。
