「フードプロセッサーやミキサーを持っていない」という家庭でも、全く諦める必要はありません。むしろ本場イタリア・リグーリア州の伝統的な手法は、マーブル製のすり鉢（モルタイオ）とすりこぎを使った手作業です。バジルソースミキサーなしの環境こそ、極上のテクスチャーを生み出すチャンスと言えます。
すり鉢バジルソースの最大の利点は、モーターによる熱が一切発生しないため、バジルの香気成分が揮発せず純度100%のフレッシュなアロマを閉じ込められる点です。
作り方の手順は明快です。まずすり鉢にニンニク、塩、ローストしたナッツを入れ、すりこぎでペースト状になるまでしっかり潰します。次に水気を拭き取ったバジルをちぎりながら加え、すりこぎを円を描くように優しく回して葉をすり潰していきます。最後にエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ糸のように垂らしながら乳化させ、チーズを混ぜ合わせれば完成です。刃で切り刻んだものとは一線を画す、みずみずしく力強い香りと心地よい舌触りが楽しめます。
