ハワイ語で「アヒ」はマグロ、「ポキ」は切り身を意味します。本場ハワイのアヒポキ丼を再現する上で最も重要なのが、魚の旨味を引き立てるタレの配合です。煮切ったり特別な調味料を用意したりする必要はなく、家にある調味料だけで絶妙なバランスに仕上がります。
プロも実践するポキ丼タレ黄金比の基本構成は以下の通りです。
【基本の黄金比タレ（2人分）】
・しょうゆ：大さじ2
・ごま油：大さじ1
・みりん（または砂糖）：小さじ1
・おろしにんにく / おろし生姜：各少々（チューブで1cm程度）
・いりごま（白）：大さじ1
味の骨格となるポキ丼のごま油醤油の割合は「2：1」がベストです。ごま油の豊かな香りがマグロ特有の酸味をまろやかに包み込み、少量の香味野菜がキレのある後味を生み出します。甘みをわずかに加えることで、魚の角が取れてご飯との一体感が劇的に高まります。
調理の最大のポイントは「漬け込まないこと」です。調味料をボウルでしっかり混ぜ合わせ、一口大（約1.5cm角）に切ったマグロと角切り玉ねぎを加え、食べる直前に30秒ほど手早く和えるだけで十分。長く漬けると浸透圧で魚の水分が抜けて食感が損なわれるため、和えたてをご飯に乗せてすぐ味わうのが本場流の極意です。
