濃密煮干しスープの沼へ！名店「伊吹」の行列回避法とスープの極意にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

この規格外のスープを生み出しているのが、店主の三條店主だ。仕込みへの妥協は一切ない。全国から厳選した最高品質の煮干しを日によって配合を変えながら、惜しげもなく大量に投入する。

「その日仕入れた煮干しの状態によって、火加減も抽出時間も微調整する」と語る三條店主。煮干しの産地や時期による微妙な脂のノリの違いを見極め、極上の黄金比率を追求し続けている。下処理の段階でエラや内臓をどう扱うか、温度管理はどう行うか。徹底的なこだわりが生み出す一杯には、職人の執念すら感じられる。