足立鮮魚店が開店前から人波で埋め尽くされる最大の要因は、「境港直結の買参権」に裏打ちされた圧倒的な鮮度と調達力にあります。境港は日本海屈指の漁業基地であり、松葉ガニや紅ズワイガニ、クロマグロ、白イカ（ケンサキイカ）など、季節ごとに多彩な魚介が水揚げされます。足立鮮魚店では早朝の競りで熟練の目利きが直接買い付けを行い、そのまま店舗へ直行させるため、通常の流通で発生する数日間のタイムラグがほぼゼロに抑えられています。
さらに足立鮮魚店の人気理由として見逃せないのが、徹底した「素材還元主義」です。店舗運営における過剰な内装費や広告宣伝費を削ぎ落とし、その原価分をそのまま刺身の厚みや盛り合わせの点数へと還元しています。関係者の証言によると、「店頭に並ぶ魚は、数時間前まで港の生け簀や船倉で泳いでいたものばかり。鮮魚の身の締まりと角の立ち方は、一般的な流通ルートを通ったスーパーの品とは比較にならない」と語られており、この現場の熱量が熱烈なリピーターを生み出す源泉となっています。
