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オーダー用紙に記入する瞬間は、さながら自分だけのレシピを開発するクリエイターの気分だ。地元名古屋の常連客たちの間でささやかれる黄金比がある。それは「こってり度：超こってり」「にんにく：1片分」「麺の硬さ：かため」という組み合わせだ。

「超こってり」にすることで、スープの表面を覆う上質な油が熱を閉じ込め、最後までアツアツの状態で楽しむことができる。ここに、青ねぎと白ねぎの「ダブル指定」（両方に丸をつける裏技）を加えることで、食感と風味のコントラストが完璧なものになる。