一蘭のこだわりとして有名なのが「15秒の掟」だ。ラーメンが完成してから客の元へ届くまでの時間は、わずか15秒以内と決められている。スープが冷めず、麺が伸びない極限の状態で提供するための、厨房とカウンターの緻密な設計がそれを可能にしている。
さらに、福岡の専属職人が作り上げ、門外不出とされる「赤い秘伝のたれ」が、スープに深みと切れ味を与える。唐辛子をベースに30数種類の材料を調合し、熟成させたその味わいは、ここ名古屋の地でも寸分の狂いなく再現されている。何回通っても「あの味」に出会える安心感が、リピーターの足を向けさせる。
