今や「パンを挟む道具」という固定観念を持つ者は少ない。クックパッドやクラシルのトレンド分析を見ても、ここ数年で急増したのはパン以外の主食や総菜をそのままプレスするアプローチだ。
例えば、冷やご飯に醤油とごま油をひと垂らしし、大葉とチーズを挟んで焼き上げる「焼きおにぎりサンド」。網で焼くときの崩れやすさとは無縁で、両面に均一な醤油の香ばしいお焦げが瞬時に出来上がる。市販の冷凍焼きそばを紅生姜と豚バラ肉で挟めば、縁がカリカリに仕上がった屋台風のモダン焼きが数分で完成する。あるいは、水戻ししたライスペーパーに野菜とひき肉を巻き込み、そのままプレスして作るグルテンフリーのクリスピー春巻き。
密閉して圧力をかける構造は、蒸気を逃がさず食材自身の脂と水分で「蒸し焼き」にする環境を作り出す。フライパンでは油跳ねが気になる肉料理も、上下をロックしてしまえば周囲を汚さない。この手軽さと圧倒的なテクスチャーの妙こそが、炭水化物の枠組みを越えて食材すべてを飲み込む原動力となっている。
