2026年、京都・堀川で起きている「発酵革命」の真相——「京つけもの西利 本店」が国内外の美食家を魅了し続ける理由の要点や背景をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

西利といえば、真っ先に思い浮かぶのが繊細な味わいの「千枚漬」だろう。聖護院かぶらを薄くスライスし、伝統の技で昆布の旨味と絶妙な塩加減で漬け込んだ逸品は、一口食べれば口いっぱいに上品な甘みと旨味が広がる。特に秋冬の時期に本店で味わう出来立ての千枚漬は格別で、地元京都の食通たちも足繁く通うほどだ。