この場所を創り上げた櫻井真也氏は、かつて和菓子店「HIGASHIYA」のマネージャーを務めるなど、長年にわたり日本の食文化を深く見つめてきた人物だ。彼が目指したのは、敷居の高い伝統芸能としての茶道でもなく、ただ喉を潤すだけのペットボトル茶でもない、「今の暮らしの中で愛されるお茶」の確立だった。
櫻井氏の探求は、日本茶・焙煎茶業界に大きなインパクトを与えた。全国各地の茶農家を自ら訪ね歩き、厳選した茶葉を店内の焙煎機で自ら炒り上げる。火入れの加減によって変化する香りや風味を極限までコントロールし、茶葉の持つ潜在能力を引き出すその手法は、従来の茶の常識を心地よく裏切ってくれる。
