製品パッケージに「ご飯がくっつかない」と記載されていても、実際に使うと米粒が側面に張り付いて形が崩れてしまうトラブルは後を絶ちません。この現象には明確な物理的理由があります。
表面の凹凸（エンボス加工）と米粒の間に微細な水分層が形成されない場合、デンプンの粘着力が勝って張り付きが生じます。おにぎりメーカーで失敗しない理由と具体的な使い方のコツは以下の3ステップに集約されます。
1. 型の内側をしっかり水で濡らす
乾いた状態の型にご飯を投入すると、どれほど優れたエンボス加工でも米粒が付着します。使用直前に冷水へサッとくぐらせ、余分な水気を軽く切った状態で使うことが基本原則です。
2. 炊きたて直後の熱湯蒸気を少し逃す
炊き上がり直後の極めて高温で水分の多いご飯は、粘度が最も高くなっています。軽く切るように混ぜて余分な水分を飛ばしてから型に入れると、粒立ちの良いきれいな仕上がりになります。
3. 押し蓋の圧力を均等にかける
押し蓋を斜めに押し込むと、部分的な過加圧によって米が潰れ、型にめり込んでしまいます。両手で均等に真下へプレスし、底面を押し出すパーツを使って優しく取り出すのが成形を成功させる要点です。
