首都圏に数あるラーメン店の中でも、熱狂的なファンコミュニティを形成しているのが「永福町大勝軒系」と呼ばれる店舗群です。東池袋大勝軒に代表される「つけ麺の元祖」とは明確に系譜を異にし、煮干しを力強く利かせた澄んだ熱々スープと洗面器のような大丼で提供されるのが特徴ですが、その中でも大海軒 毛呂山店は直系の精神と技術を忠実に守り抜く屈指の実力派として知られています。
スープを一口含むと、厳選された煮干しの芳醇な香りと上品な苦味、豚骨や香味野菜の重厚な旨味が口内いっぱいに広がります。丼の表面には厚みのある自家製ラードの油膜が張られており、最後の一滴まで湯気が立たないほどの超高温を保ち続ける設計です。この温度管理の徹底と圧倒的な出汁の濃度こそが、真冬の寒空の下でも行列が途切れない最大の要因となっています。
使用される麺は、永福町系の代名詞である草村商店の中細縮れ麺。適度な縮れがラードと煮干しスープを絶妙に絡め取り、しなやかでありながら喉越しの良い食感を生み出します。普通盛りで一般的なラーメンの約2倍に相当する麺量2玉（茹で前約300g）が標準仕様となっており、食べ進めるごとにスープの熱で麺の風味が変化していく過程すらも計算し尽くされた一杯です。
