朝作ったおにぎりをお昼休みに開けた瞬間、表面が水滴で濡れて食感が落ちていた経験を持つ人は少なくありません。この現象は、包装資材が持つ密閉性と通気性の違いによって引き起こされます。
食品用ラップは高い密閉性を誇り、空気や水分を外へ逃がしません。温かいご飯をそのまま包むと閉じ込められた水蒸気が内側で結露し、逃げ場を失った水分が再び米粒へ戻ることで、いわゆる「おにぎりのベチャベチャ問題」が発生します。特に海苔を最初から巻いている場合、湿気を吸いすぎて噛み切りにくくなる原因にもなります。
対してアルミホイルは、一見すると金属膜で完全に遮断されているように見えますが、包んだ際にミクロ単位の微細な隙間が生まれます。この適度な通気性が余分な水蒸気を程よく外へ逃がし、おにぎりの水分調整（調湿効果）を果たします。ご飯の外側はベタつかず、内側には適度なしっとり感が残るため、数時間後に食べるお弁当ではアルミホイルで包んだ方が米本来の弾力と粒立ちを保ちやすいのです。
