ネット上のレビューやSNSの投稿を検証すると、「自宅で十割そばの乾麺を茹でたら短くちぎれてしまった」「粉っぽくてボソボソする」といった不満の声が一定数見受けられます。一方で、「専門店の味と変わらない香りと弾力に驚いた」と絶賛する声も多く、評価が二極化しています。
この極端な評価の差を生み出しているのは、商品自体の品質以上に「調理工程のミス」です。
一般的な小麦粉入りうどんやパスタの感覚で十割そばを茹でてしまうと、グルテンの網目構造がないため、麺が簡単に崩壊します。具体的には以下の行動が失敗の主な原因となっています。
- 湯量が圧倒的に少ない：小さな鍋で茹でると麺の温度が一気に下がり、表面が溶けてドロドロになり、芯に火が通りません。
- 菜箸で激しくかき混ぜる：茹で始めの麺は脆いため、強い力でかき混ぜると折れて短いクズ麺になってしまいます。
- 差し水（びっくり水）を入れる：急激な温度低下によって麺の外側と中心部で熱の伝わり方にムラが生じ、ボソボソ感の原因になります。
