日本の麺文化を語る上で欠かせない「日本三大うどん」。香川の「讃岐うどん」、秋田の「稲庭うどん」に続く3番目の枠には、群馬の水沢うどんや長崎の五島うどんと並び、富山名物である「氷見うどん」が有力候補として常に名を連ねます。生産量が限られていることから長年「幻のうどん」とも称されてきましたが、その完成度の高さは全国の麺通の間で揺るぎない評価を確立しています。
最大の特徴は、平打ちがかった細麺でありながら、圧倒的な弾力と滑らかさを両立している点です。口に含んだ瞬間に感じるつるりとした滑らかな啜り心地（喉越し）と、奥歯で噛み締めたときに感じる力強いグミのような弾力は、一般的な手打ちうどんでは決して出せない独特の食感です。富山湾の豊かな海産物と並び、北陸を代表する至高の郷土グルメとして愛され続けています。
