袋を開けると目に入る、ごろんと入った一枚のカット昆布。これこそがノグリを他の辛いラーメンと一線を画す存在にしている最大の立役者だ。この昆布は、韓国有数の名産地である全羅南道・莞島（ワンド）産の高品質な昆布を使用している。
グツグツと沸騰する鍋の中で、昆布からじわじわと染み出す天然のグルタミン酸。これが唐辛子の刺激的な辛さと調和し、奥深い海鮮スープのベースを作り上げる。干しエビやイカの風味が効いた粉末スープと合わさることで、単なる「辛いスープ」ではない、最後まで飲み干したくなるコクが生まれるのだ。具材の昆布をいつ食べるかというファンの間での議論も、ノグリならではの楽しみと言える。
