ひもの屋の最大のアイデンティティは、ガスや電気グリラーでは決して再現できない炭火焼きメニューの調理技術にあります。強火の遠赤外線によって表面を一瞬でパリッと焼き固め、魚本来の旨味と脂を内側に閉じ込める調理法は、干物のポテンシャルを極限まで引き出します。
昼夜を問わず注文が殺到するおすすめ干物の筆頭格が、福島県いわき市の高級ブランド干物として知られる「伴助（ばんすけ）」のサバやホッケです。熟練の職人が独自の魚醤油と秘伝のタレで漬け込み、じっくり乾燥させた干物は、箸を入れた瞬間に透明な脂が溢れ出します。皮目は香ばしくクリスピーでありながら、身は驚くほどふっくらとジューシーに仕上がっています。
また、ひもの屋のランチ定食では、これらの極上干物に炊きたてのご飯、味噌汁、小鉢がセットになり、都心部でありながら1,000円前後の値頃感で提供されています。ご飯のおかわり無料サービスや、大根おろしをたっぷり添えた盛り付けは、健康志向のビジネスパーソンや一人暮らしの学生にとって貴重な栄養源として重宝されています。
