プロが明かすモロヘイヤ絶品レシピ！栄養を逃さない下処理と万能ダレに関する注目トピックを分かりやすく解説します。最新情報を求める方は必見です。

せっかくの栄養素を茹で汁に溶かし出してしまっては意味がない。プロが実践する下処理のポイントは、「葉と茎をしっかり分けること」と「超短時間の加熱」にある。

まず、硬い茎の根元を切り落とし、柔らかい葉の部分と太い茎を分ける。湯を沸騰させたら塩をひとつまみ加え、先に茎を入れて約10秒、その後に葉を投入してわずか10秒から15秒ほどサッとくぐらせるのが鉄則だ。茹であがったらすぐに氷水へ取り、色鮮やかな緑色をキープする。このひと手間で、特有の青くささが消え、甘みと粘りが最大限に引き出される。