特別なパスタマシンや道具があれば、家庭でも本場ピエモンテの味を再現できます。粉と卵黄の配合比率にこだわった基本レシピをご紹介します。
【材料（2〜3人分）】
- パスタ用小麦粉（イタリア産00粉、または強力粉と薄力粉を1:1でブレンド）：200g
- 新鮮な卵黄：8〜10個分（卵のサイズに合わせて調整）
- 塩：ひとつまみ
- オリーブオイル：小さじ1（生地をまとめやすくするため）
- 打ち粉（セモリナ粉）：適量
【作り方の手順】
ステップ1：生地を捏ねて休ませる
台の上に粉を山型に盛り、中央にくぼみを作って卵黄、塩、オリーブオイルを入れます。フォークで卵黄を崩しながら内側の粉を少しずつ崩し入れ、全体がそぼろ状になったら手で体重をかけて滑らかになるまで約10分間しっかり捏ねます。ラップで包み、冷蔵庫で最低1時間（できれば半日）休ませます。
ステップ2：極薄に伸ばして細く切る
生地を数等分にし、パスタマシンまたは麺棒を使って向こう側が透けて見える程度の薄さ（約1ミリ弱）まで均一に伸ばします。表面に打ち粉をしっかり振り、生地をふんわりと折りたたんでから、包丁で幅約1〜1.5ミリの極細に切り揃えます。切った後はすぐに麺をほぐし、打ち粉をまぶしておきます。
