Q1：酸っぱいのが苦手な子ども向けにアレンジする方法はありますか？
A1：南蛮だれを作る際、酢の分量を大さじ3から「大さじ2」に減らし、代わりにケチャップを小さじ1〜2加えるか、だし汁を大さじ1増やすと酸味が劇的にマイルドになります。また、タレをレンジでしっかり1分加熱して酸味を飛ばすことも効果的です。
Q2：冷凍保存した場合、解凍後に野菜がベチャベチャになりませんか？
A2：玉ねぎやピーマンは冷凍すると細胞が破壊され水分が出やすくなります。冷凍保存を前提とする場合は、野菜を薄切りではなく「乱切り」や「やや太めの千切り」にしておくか、肉だけを冷凍し、野菜は食べる直前にタレと和える方法をとると食感が保たれます。
Q3：鶏肉の下味にマヨネーズを使う裏ワザは有効ですか？
A3：非常に有効です。マヨネーズに含まれる乳化された植物油と酢が、鶏胸肉のタンパク質をコーティングして柔らかさを保ちます。下味の段階で「酒小さじ1＋マヨネーズ大さじ1」をもみ込んでから片栗粉をまぶすと、パサつき防止効果がさらに高まります。
