料理の旨味をさらに高めるのが、店主自らが全国の蔵元を巡って厳選した銘酒の数々だ。単に有名な銘柄を揃えるのではなく、「どの料理と合わせることで互いのポテンシャルを引き出せるか」という日本酒ペアリングの美学が徹底されている。
例えば、出汁の効いた優しい味付けの煮物には、ほのかな酸味と米の旨味が残る京都の地酒を常温で合わせる。一方で、濃厚な味噌や脂の乗った旬魚には、スパッと切れ味の良い無濾過生原酒を冷やすことで、口中の脂を心地よく切ってくれる。温度帯やグラスの形状まで計算し尽くされた提案は、酒好きならずとも唸らされる心地よい衝撃をもたらす。
