「この街のお客さんは、味の嘘をすぐに見抜きますよ」――路地裏に焙煎所を構える珈琲焙煎士は、焙煎機のドラムを見つめながらそう笑った。近年、大阪市浪速区の一角には、独自の哲学を持つロースターたちが集まり始めている。
彼らが手がける自家焙煎珈琲は、ただ苦いだけでも、ただ酸味が際立っているだけでもない。生豆の選別から焙煎プロファイルの緻密なデータ管理、そして抽出温度に至るまで、徹底的な職人技が注ぎ込まれている。近隣の町工場で働く職人がふらりと立ち寄り、豆の産地について焙煎士と言葉を交わす光景も珍しくない。かつてものづくりの街として栄えたこの地だからこそ、一杯の液体にかけるクラフトマンシップへのリスペクトが、世代を超えて共有されている。
