かつてラーメン王として名を馳せた石神秀幸氏をはじめ、多くのラーメン評論家や識者がこの足利の地に熱い視線を注いでいる。その理由は、伝統の青竹手打ち麺に安住せず、スープ作りに最新の調理科学を取り入れる若い店主が増えているからだ。
例えば、無化調（化学調味料不使用）にこだわり、地元産の特撰醤油と銘柄鶏をじっくり低温抽出したコンソメのような濁りのないスープを提供する隠れ家店が登場している。伝統の「手打ちの足触り」と「現代的なスープの重厚さ」が見事に融合した一杯は、地方のご当地ラーメンの枠組みを超えた完成度を誇る。
