「宇ち多゛」の暖簾をくぐる際、多くの初心者が最も緊張するのが独特の注文システムです。店内は常に満席で活気に満ちており、店員（通称：あんちゃん）とのテンポの良いやり取りが求められます。しかし、基本構造さえ理解しておけば決して怖い場所ではありません。
もつ焼きは基本的に「1皿2本」で提供されます。注文の組み立ては「部位」「味付け」「焼き加減」の3要素で構成されています。
主な部位の種類：
- レバ（肝臓）：濃厚で鮮度抜群の看板部位。
- シロ（大腸）：適度な弾力と脂の旨味が凝縮。
- ガツ（胃袋）：コリコリとした歯ごたえが特徴。
- アブラ（頭肉の脂身）：甘みのある脂が口いっぱいに広がる人気部位。
- カシラ（こめかみ）：肉々しいジューシーな旨味。
- ナンコツ（気管）：ハードな食感と旨味のバランスが絶妙。
- タン（舌） / ハツ（心臓）：売り切れ必至の人気串。
味付けと焼き加減の組み合わせ：
- タレ：長年継ぎ足された甘辛く深みのある秘伝ダレ。
- 塩：肉本来の鮮度と旨味を引き立てるシンプルな味。
- 素焼き・お酢：タレや塩をつけずに焼き上げ、仕上げに醤油とお酢をかける通好みの食べ方。
- 味噌（みそ）：煮込み鍋の濃厚な味噌ダレにくぐらせる技ありの味。
- 焼き加減：「よく焼き（しっかり香ばしく）」や「若焼き（レア気味に柔らかく）」を指定可能。
注文時はこれらを繋げて「シロ・タレ・よく焼き」「レバ・塩・若焼き」「アブラ・素焼き・お酢」のように伝えます。着席時にまず飲み物を聞かれ、その後に「煮込み」や焼き物の注文を通すのがスムーズな流れです。
また、店内でのマナーとして「泥酔状態での入店禁止」「写真撮影は手元の料理のみ（店内風景や他のお客の撮影は不可）」「大声での会話や長居は控える」といった鉄則があります。これらはすべて、限られた席を皆で気持ちよく共有するための粋な下町ルールです。
