麻婆豆腐を作るとき、絹ごしを使うか木綿を使うかは個人の嗜好によって分かれますが、それぞれに明確な持ち味があります。自分の目指す味わいに合わせて選ぶのが失敗しない第一歩です。
木綿豆腐をおすすめする最大の理由は、しっかりとした弾力と濃厚な大豆の旨味にあります。製造過程で圧搾して水分を絞っているため、崩れにくく、麻辣（マーラー）の効いた濃厚な餡（あん）がしっかりと絡みます。ひき肉の力強い食感に負けない存在感があり、「肉と豆腐をガッツリ頬張りたい」「食べ応えを最重視したい」という人に最適です。
一方、絹ごし豆腐の魅力は、トゥルンとした滑らかな舌触りと喉越しの良さです。口の中で餡と豆腐が一体となって溶け合うような繊細な食感は、絹ごしならではの快感と言えます。辛味をまろやかに受け止めてくれるため、辛さ控えめの優しい味付けや、スプーンですくって軽やかに食べたい人に向いています。
