グルメ激戦区として知られる五反田の肉料理名店ランキングにおいて、長年にわたり不動の地位を守り続けているのがミート矢澤です。その圧倒的な人気の根底には、親体である精肉卸「ヤザワミート」直営店としての強みが存在します。
一般的な飲食店では真似のできない独自の仕入れルートにより、全国各地から選び抜かれた最高品質の黒毛和牛（A5ランク中心）を部位ごとに厳選。ハンバーグに使用するパティは、サーロインやフィレ、モモ、スネなど異なる特性を持つ部位を職人が絶妙な比率で配合し、肉の力強い旨味と繊細な甘みを両立させています。
厨房では注文が入るたびに空気抜きを行い、特注の鉄板で表面を一気に焼き上げます。肉の繊維を壊さず旨味を閉じ込める手仕事の丁寧さこそが、長年多くのファンを惹きつけて離さない最大の理由です。
