イギリス南西部の村マウスホール。ここがニシンパイの本拠地だ。正式名称は「スターゲイジー・パイ（Stargazy Pie）」。直訳すれば「星を見つめるパイ」というロマンチックな名前が付いている。
しかし見た目は豪快そのもの。パイ生地の表面から、イワシやニシンの頭が突き出ている。なぜこんなグロテスクとも取れる見た目なのか？ 理由は実用的だ。魚のオイルや旨味を焼いている最中にパイの内部へ滴り落ちさせるため。そしてもう一つ、荒波を乗り越えて奇跡的な大漁をもたらした伝説の漁師トム・バウコックの偉業を称える、祝祭の料理だからだ。現地の人々にとって、この頭は誇りであり、感謝の印に他ならない。
