華やかな見た目とは裏腹に、土台作りの基本さえ押さえれば専門的な調理技術は必要ありません。家庭にある身近な道具を型として転用することで、誰でも美しい断面のミルフィーユ構造を作り出せます。
最も手軽で失敗がないのが、お寿司ケーキ牛乳パック作り方です。1リットルの牛乳パックを底から7〜8cmほどの高さで輪切りにし、内側にラップを敷き詰めるだけで、四角いスクエアケーキの型が完成します。牛乳パックは適度な耐水性と弾力があり、酢飯を詰めた後にハサミで角を切り開くことができるため、崩すリスクを極限まで減らせる優れものです。
丸型で本格的なホールケーキ仕立てにしたい場合は、100均寿司ケーキ型活用法が重宝します。ダイソーやセリアなどで手に入る「底取れ式の丸型ケーキ型（5〜6号）」や、シリコン製のセルクル型を使用すると、側面の摩擦が少なく滑らかに引き抜けます。100均の型を使用する際は、内側に薄くサラダ油かごま油を塗るか、酢水で濡らしたラップを隙間なく敷き込むのが美しい層を作る鉄則です。
王道のお寿司ケーキ簡単レシピは次の3ステップで完結します：
① すし飯を3等分し、1つは鮭フレークや刻み紅生姜を混ぜてピンクに、もう1つは青のりや刻み大葉を混ぜて緑に、残りは白のままにして「ひし餅カラー」の酢飯を用意する。
② 用意した型にラップを敷き、緑の酢飯→白胡麻・錦糸卵→ピンクの酢飯→白の酢飯の順に重ね、一段ごとにラップの上から手のひら全体でしっかりと押し固める。
③ 皿を型の上に被せて一気にひっくり返し、型とラップをゆっくり外したのち、トップに刺身やイクラをデコレーションする。
