「海がない岐阜でなぜこれほど美味い海鮮が食べられるのか？」多くの来訪者が抱くこの疑問の答えは、独自の物流ルートにある。岐阜市中央卸売市場には、日本海と太平洋の双方から早朝に仕入れられた鮮魚が即座に集う。地理的優位性を活かした広域なバイヤーネットワークが機能しているのだ。
さらに、名物大将たちが独自に開拓した北陸・富山湾や愛知・三河湾の漁港直送ルートも威力を発揮する。朝競りにかけられた朝獲れ魚が、夕方にはお店のネタケースに鎮座する。このスピード感こそが、岐阜駅周辺の海鮮料理のクオリティを底上げしている本質的な理由である。
