初夏から夏にかけて出回る「新生姜」と、通年流通している「根生姜（囲い生姜）」では、水分量と組織構造がまったく異なります。ネット上で散見される「生姜はすべて同じ保存法で良い」という言説は明らかな誤解です。
一般的な根生姜は収穫後に数ヶ月間貯蔵・乾燥させて皮を固くしたものですが、新生姜は収穫後すぐに出荷されるため、皮が極めて薄く、水分含有量が桁違いに高くなっています。
したがって、新生姜の保存方法では以下の点に細心の注意を払わなければなりません。
- 常温放置は厳禁：新生姜は水分が非常に多いため、初夏の室温に置くと数日でカビが発生します。生姜の常温保存期間のセオリー（秋冬の冷暗所で1〜2週間）は新生姜には一切当てはまりません。
- 水漬け保存は不向き：もともと高水分の新生姜を水に浸すと、浸透圧と過剰な吸水により組織がふやけ、香りが著しく抜けてしまいます。
- 最適解は加工保存：新生姜の鮮度を最も活かす保存法は「甘酢漬け（ガリ）」や「紅生姜」「佃煮」への加工です。酢や塩、砂糖の防腐効果により、冷蔵で半年〜1年近く風味を損なわずに保管できます。
