Q1：大根の葉に付着している農薬や土汚れをきれいに落とす方法は？
A1：ボウルに水を張り、葉の根元の結合部に指を入れて広げながら、流水で2〜3回水を替えて振り洗いを行ってください。50℃前後のぬるま湯に2分ほど浸ける「50度洗い」を行うと、汚れが落ちるだけでなく葉の細胞が水分を吸ってシャキッと蘇る効果もあります。
Q2：収穫から時間が経って萎れてしまった大根葉でも漬物にできますか？
A2：十分に再生可能です。根元を少し切り落とし、冷水を張ったボウルに茎ごと30分〜1時間ほど浸けておくと、毛細管現象で水分を吸い上げてみずみずしさが復活します。その後、通常通りに下処理を行ってください。
Q3：大根葉の漬物を冷凍保存した場合、解凍後の食感は損なわれませんか？
A3：茹でた後にしっかりと水気を絞ってから冷凍すれば、解凍後も心地よい歯ごたえが十分に保たれます。ただし、浅漬けのように生のまま冷凍すると解凍時に細胞が破壊されてドリップ（水分）が流出し、グニャグニャした食感になってしまうため、必ず「サッと茹でて水気を切ってから冷凍」してください。
