聖地・久留米を訪れるなら、絶対に外せない名店とローカルルールを頭に叩き込んでおきたい。まず暖簾をくぐると、注文する前に大きな角皿に盛られた「酢ダレキャベツ」がトンと置かれる。博多でもおなじみだが、久留米ではこのキャベツが焼き上がった串の受け皿としても機能する。脂ののったダルムや豚バラを平らげた後、ポン酢の効いたキャベツをバリバリと齧れば、口内が一瞬でリセットされる仕組みだ。
名店を攻めるなら、前述の巻物発祥の地「やきとり 鉄砲」の本店は外せない。炭火の火入れ技術と洗練された空間は、地元客から遠来の食通まで唸らせる。一方、昔ながらの煙モクモクとした昭和の情緒を味わうなら、一番街の裏路地や西鉄久留米駅東口周辺の老舗が狙い目だ。暖簾をくぐったら、まずは「豚バラ、ダルム、センポコ、そして生ビール」と矢継ぎ早に頼むのが久留米っ子流のスマートな初手である。
