話題沸騰中の 浅草橋の老舗「あさだ」が愛される理由｜十割蕎麦と極上のそば前について、多角的な視点をご紹介しています。

江戸蕎麦手打處あさだの魅力は、シンプルなせいろ蕎麦だけに留まりません。日本料理店で研鑽を積んだ店主が腕を振るう季節の一品料理や、名物の温・冷蕎麦はどれも一級品です。代表的なメニューの特徴と満足度を客観的なデータとともに比較検証します。

メニュー・料理名特徴・主な仕様一般的な老舗蕎麦の相場編集部の見解・実食評価せいろ（十割手打ち）自家製粉の国産粉100%。芳醇な香りと角の立った鋭いのど越しが特徴。900円〜1,300円前後まずは塩や山葵だけで啜ることで粉の甘みが際立つ。老舗の基準点となる傑作。鴨せいろ厳選国産合鴨の上品な脂と、香ばしく焼き上げた千住葱の旨味が溶け込む濃厚汁。2,000円〜2,800円前後鴨肉の火入れが絶妙で柔らかい。濃厚なコクと十割蕎麦の力強さが完璧に調和。穴子天ぷら（そば前）江戸前・東京湾の活〆穴子を職人技で揚げる。外はサクッと中はふっくら。1,800円〜2,500円前後油切れが良く臭みが皆無。辛口の純米酒とのペアリングで真価を発揮する逸品。夜の蕎麦懐石コース先付から旬のお造り、焼き物、揚げ物、締め打ちの十割蕎麦まで網羅した会席仕立て。8,000円〜15,000円前後完全個室での接待や会食に最適。蕎麦屋の枠を超えた本格日本料理の完成度。

特に昼夜を問わず注文が多い「鴨せいろ」は、肉厚な鴨肉のジューシーな旨味と、甘皮まで挽き込んだ蕎麦の野趣あふれる香りが絡み合い、一度味わうと忘れられない奥深い味わいを生み出しています。