日比谷・有楽町エリアには数多くの名店がひしめき合っていますが、その中でも「DRAWING HOUSE OF HIBIYA」が特別な存在感を放ち続ける決定的な理由は、「圧倒的なロケーション価値」と「季節ごとに土地を変えるテロワール料理」の二重構造にあります。
店舗が位置する東京ミッドタウン日比谷の6階には、皇居外苑から日比谷公園の豊かな緑を一望できる「パークビューガーデン」が広がっています。レストランはこの空中庭園にダイレクトに面しており、店内に入った瞬間に広がる天井高の高い空間と、ガラス越しに広がる緑のパノラマが、都心の喧騒を一瞬で忘れさせます。店舗関係者への取材や公式発表資料によると、空間全体の席数はテラス席を含めて約150席。開放感あふれるメインダイニング、バーラウンジ、プライベートな個室まで備えたフロア設計は、一般的な都心の商業施設テナントと一線を画すスケール感です。
さらに料理コンセプトも明確です。単なるフレンチやイタリアンの枠に収まらず、「体感するニッポンのテロワール」を掲げ、日本全国の優れた生産地の中から季節ごとに2つの自治体や地域に焦点を当てています。「旬」と「走り」の厳選素材を全国各地から直接仕入れ、春夏秋冬の移ろいを一皿に表現する独自のアプローチは、食通たちの知的好奇心を刺激し続けています。
