食材を長持ちさせるための消極的な手段と考えられがちだった「冷凍保存」。しかし、しめじをはじめとするキノコ類において、冷凍は単なる保存テクニックの域を超え、「旨味を人工的に引き出す調理工程の一環」として捉え直すべき画期的なアプローチです。
「水洗いを絶対にせず、石づきを最小限に落とし、空気を抜いて凍らせ、調理時は凍ったまま加熱する」――このシンプルな原則さえ厳守すれば、これまで野菜室でダメにしてしまっていたキノコが、毎日の食卓を支える最高の一級調味料へと生まれ変わります。週末の買い出しの際には、ぜひ迷わず特売のしめじをカゴに入れ、未来の自分を助けるストック習慣をスタートさせてみてください。 （出典: しめじ 冷凍 保存（Yahoo!ニュース））
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