店舗の行列に並ぶ時間がない読者のために、家庭で本場の味に極限まで近づける黄金比率レシピを紹介しよう。ポイントは、スープのベースとなるオイルへの旨味の移し方と、トマトの酸味の飛ばし方にある。
【材料（1人前）】
・スパゲティ（1.7mm前後）：100g
・オリーブオイル：大さじ3
・ニンニク（みじん切り）：2片分
・鷹の爪（輪切り）：1本分
・アンチョビフィレ：3〜4枚（細かく刻む）
・ブラックオリーブ（粗みじん切り）：30g
・ホールトマト缶（潰しておく）：150g
・玉ねぎ（すりおろし）：1/8個分
・コンソメ（顆粒）：小さじ1
・粉チーズ、パセリ：適量
【作り方】
1. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火でじっくり香りを立てる。
2. アンチョビとブラックオリーブを加え、オイルに旨味を完全に溶け込ませるように炒める。
3. すりおろし玉ねぎとホールトマト、コンソメを投入。中火で酸味が飛ぶまでしっかり煮詰める。
4. 茹で汁（大さじ4程度）を加えてスープ状に伸ばし、固めに茹で上げたパスタを投入。全体を素早く和え、仕上げにたっぷりの粉チーズを振る。
一口頬張れば、部屋中を満たすニンニクの香りと濃密なコクが、一瞬にして自宅のダイニングを渋谷の名店へと変貌させるはずだ。日々の疲労に苛まれた夜こそ、この熱い一皿で絶望を歓喜へと塗り替えてみてほしい。 （出典: 絶望 の パスタ（Yahoo!ニュース））
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