「塩分を控えるなら、塩を醤油や味噌に置き換えたほうが良いのか」という疑問を持つ方も多いはずです。液体調味料や発酵調味料は水分や大豆などの固形分を含むため、スプーン1杯あたりの純粋な塩分量は塩そのものよりも大幅に低くなります。
代表的な調味料に含まれる塩分量を小さじ・大さじで比較した一覧がこちらです。
【調味料別・塩分量比較まとめ】
・食塩：小さじ1（約6g）＝ 塩分量 約6.0g
・濃口醤油：小さじ1（約6g）＝ 塩分量 約0.9g（大さじ1で約2.6g）
・薄口醤油：小さじ1（約6g）＝ 塩分量 約1.0g（大さじ1で約2.9g）
・味噌（米味噌）：大さじ1（約18g）＝ 食塩相当量 約2.2g（小さじ1で約0.7g）
・マヨネーズ：大さじ1（約12g）＝ 食塩相当量 約0.2〜0.3g
・食酢・レモン汁：大さじ1（約15g）＝ 食塩相当量 約0g
注意したいのは「薄口醤油」です。色が薄いため塩分が控えめに見えますが、発酵を抑えるために濃口醤油よりも塩分濃度が高く作られています。味付けのベースを塩から濃口醤油に変えるだけでも、小さじ1あたり約5gもの塩分カットにつながる計算です。
