一蘭の象徴とも言えるのが、特許を取得している「味集中カウンター」です。左右が仕切りで区切られ、目の前のすだれが開閉する構造により、周囲の視線や会話を気にせず、目の前の一杯だけに五感を研ぎ澄ますことができます。女性のひとり客や海外からのビジターでも気兼ねなく食事に没頭できる優れたシステムです。
席に着いたら、卓上にある「オーダー用紙」に好みを記入してスタッフに渡します。カスタマイズ項目は以下の通りです：
・味の濃さ（うす味 / 基本 / こい味）
・こってり度（なし / あっさり / 基本 / こってり / 超こってり）
・にんにくの量（なし / 少々 / 基本 / 1/2片分 / 1片分）
・ねぎの種類（なし / 白ねぎ / 青ねぎ）
・チャーシューの有無（なし / あり）
・赤い秘伝のたれ（なし / 1/2倍 / 基本 / 2倍 / 3倍以上〜）
・麺のかたさ（超かた / かため / 基本 / やわめ / 超やわ）
初来店ならすべて「基本」、麺は「かため」を選ぶのが王道ですが、パンチを効かせたいなら「こってり度：こってり」「にんにく：1/2片分」「秘伝のたれ：2倍」の組み合わせが絶妙なコクと辛みを生み出し、リピーターからも高く評価されています。替玉を頼む際は、スープを半分以上残した状態で手元のプレートを呼び出しボタンに乗せるのが鉄則です。
