汁なし麺の世界は今や、油そばとまぜそばの2項対立だけでは語れません。「汁なしラーメン」という包括的なカテゴリーの中に、地域性やルーツの異なる複数の麺料理が共存しています。
代表的な例が汁なし担々麺です。そもそも中国・四川省で誕生した本来の担々麺は、天秤棒で担いで売り歩いていたためスープがなく、「汁なし」こそが本流でした。芝麻醤（練りごま）のコクと花椒（ホアジャオ）による痺れ（麻）、唐辛子の辛さ（辣）を主軸にしており、油そばや一般的なまぜそばとは香味のベクトルが根本から異なります。
現在、都内を中心に展開する「東京油組総本店」や「元祖油そば ぶぶか」といった油そば専門店は、麺そのものの小麦の香りや、卓上調味料による無限のカスタム性を楽しみたい層に選ばれています。一方、「麺屋はなび」系列や二郎インスパイア系のまぜそば店は、強烈なニンニクのパンチや濃厚な旨味でガッツリ満腹になりたい層から熱狂的な支持を集めています。
