地下鉄銀座駅から徒歩ですぐ、銀座4丁目の華やかなメインストリートから一歩入った場所に佇む「銀座カーヴフジキ」。ここは、日本国内における自然派ワイン専門店（銀座）のパイオニア的存在として知られています。
ワイン愛好家の間で「聖地」と称される最大の理由は、単に品数が豊富だからではありません。自然派ワイン（ヴァンナチュール）は、化学肥料や農薬に頼らない有機栽培のブドウを用い、醸造過程での酸化防止剤（亜硫酸塩）の添加を極力抑えて造られます。それゆえに温度変化や振動に対して非常にデリケートであり、流通時のコンディションがグラスに注がれる一杯の質を大きく左右します。
同店では、輸入インポーターの選定から輸送ルート、そして店舗地下の専用セラーに至るまで、年間を通じて厳格な温度・湿度管理を徹底。銀座の地下深く、静謐な空間で休ませることで、造り手が本来意図したピュアで躍動感ある果実味をそのまま届ける体制を確立しています。この徹底した品質至上主義こそが、一流レストランのシェフやワイン愛好家から厚い信望を集める根本的な要因です。
