主役である「肉そば」の魅力は、一見シンプルでありながら非常に奥深い。スープに浮く豚肉は、ただ煮込まれているわけではなく、スープの旨味を最大限に引き出すための絶妙な厚みと柔らかさに調整されている。
一口すすると広がる醤油のコクと、背脂の甘み。それを引き締めるのが、中央に添えられた柚子胡椒おろしだ。食べ進めるうちに味が変化し、最後まで飽きさせない。さらに、卓上に用意された「どろだれラー油」や「揚げにんにく」、「酢」を投入することで、一杯のどんぶりの中で無限の味変が可能になる。このカスタマイズ性こそが、リピーターを飽きさせない中毒性の源泉だ。
