今注目を集めている 【最新】 夏 野菜 の 揚げ 浸し 人気理由と評判まとめ #971について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

家庭で作る際によくある悩みが、ナスが茶色く変色してしまうことだ。美しく仕上げるためのプロのコツは、皮目に細かく隠し包丁を入れ、水気を完全に拭き取ってから、180度の高温で一気に揚げること。そして、揚げたらすぐに氷水に当てるか、冷たい出汁に直接投入することだ。

この急冷プロセスによって、ナスの美しい紫色の色素「ナスニン」が固定され、翌日になっても色鮮やかな状態をキープできる。お弁当のおかずとしても映える一品になるだろう。